Довольно часто дачные участки находятся вблизи небольших прудов, речек, озер. Благодаря чему, создаются прекрасные условия для проведения досуга на рыбалке. Если улов хороший, то рыбные блюда станут неотъемлемой частью обеда или ужина на протяжении всей недели.
Несмотря на обилие рыбных блюд, многие все же предпочитают заготавливать рыбу на более длительный срок. С этой целью подвергают ее сушке, вялению, консервированию и копчению.
В последнее время рыболовы все чаще отдают предпочтение копчению в домашних, а, точнее, в дачных условиях. Для этого приобретают коптильные печи или коробки. Знакомятся с инструкцией по их эксплуатации, и смело берутся за выполнение столь интересного кулинарного эксперимента.
Подготовка рыбы к копчению
Как правило, для копчения подходят различные виды рыб. Это может быть и карась, и лещ, и камбала, и лосось, и шпроты, и сиг, и салака. Некоторые удачно коптят даже такую рыбку как язь и треска.
Мелкую рыбу: шпроты и салаку, не очищают от внутренностей, а коптят в неповрежденном виде.
Крупных представителей водоемов, наоборот, хорошо потрошат. При этом удаляют голову и не чистят чешуи. По желанию, чешую почистить можно, но большинство этого не делает. Затем выпотрошенную рыбу солят и кладут в холодное место. На 1 кг рыбы расходуют 1 ст. л. соли. Либо кладут рыбу в соленый раствор.
В обоих случаях подготовка к копчению займет от 1 до 4 часов: все зависит от веса и размера рыбы. По истечению необходимого времени ее либо насухо вытирают, либо убирают лишнюю соль.
Копчение в коптильных коробках и печах
Если для копчения используются коробки, то на их дно сыплют ольховые и можжевеловые опилки. После устанавливают противень, предназначенный для стекания жира, а немного выше — решетки с рыбой. Лишь после этого закрывают коробку крышкой. Коробку устанавливают над ямой с костром или другим источником жара, к примеру, примусом. Время необходимое для ее нагревания составляет 10-50 минут. Если рыбы много, то и времени потребуется больше. Ближе к концу нагревания коптильного ящика необходимо открыть крышку, чтобы вышла излишняя влага.
Процесс копчения в коробке длится 2-3 часа, как и при копчении рыбы в печи. Правда, процесс копчения в печи немного отличается от предыдущего способа готовки. Благодаря размерам печи в ней жгут не опилки, а ольховые дрова. Как только она нагреется, слегка открывают дверцу, чтобы выпустить пар. А к концу процесса копчения закрывают задвижку и тушат огонь, засыпав его опилками из ольхи. После использования печи ее следует хорошо прочистить, так как в следующий раз плохо вычищенные места будут способствовать появлению неприятного запаха.
На этом процесс копчения завершен: останется лишь попробовать на вкус рыбу. Если все было сделано верно, в соответствии с существующей технологией, то мясо должно легко отделяться от кожицы и станет рассыпчатым. Если нет, то при употреблении будет чувствоваться вязкость. Рыба будет разваливаться и из нее потечет жир. Зачастую, это происходит из-за того, что она долго находилась в печи.
